http://www.tenchikaku.jp/ 福島県いわき市小名浜 割烹旅館 天地閣 料理長より、旬のお料理などについて皆さまにお伝えしていこうと思います。 当初、秋刀魚の豊漁が報道されていましたが、ここに来てなかなか手に入らなくなってきました。当初、秋刀魚の豊漁が報道されていましたが、ここに来てなかなか手に入らなくなってきました。
お値段も上がってしまって、秋刀魚といえども高級魚？
海水温のせい、海流のせい・・・とかいろいろ言われていますが、出来る限り旬の味を楽しんでいただこうと、仕入れをしています。
秋刀魚と言ったらお刺身ですが、朝食では塩焼きで召し上がっていただいております。
大根おろしと酢橘を絞ってどうぞ！
http://www.tenchikaku.jp/diary2/?id=30 2023-10-16T11:59:47+09:00 天地閣 料理長通信 フォロアー数の多いお客様がご自分のFacebookでご紹介くださったので、宣伝をしてないのですがご注文をいただいております。春巻・アスパラの牛肉巻きフライ・豚の角煮・カレイの煮つけ等すべて手作りです。フォロアー数の多いお客様がご自分のFacebookでご紹介くださったので、宣伝をしてないのですがご注文をいただいております。
春巻・アスパラの牛肉巻きフライ・豚の角煮・カレイの煮つけ等すべて手作りです。 http://www.tenchikaku.jp/diary2/?id=29 2020-05-10T16:02:19+09:00 天地閣 料理長通信 こちらのプランの夕食の内容です。吟味した魚介類の海鮮懐石料理！ご奉仕企画になります。「ふっこう割」適用期間内であっても、支援額が予算額に達した場合は、その時点で終了となるそうです。こちらのプランの夕食の内容です。
吟味した魚介類の海鮮懐石料理！
ご奉仕企画になります。
「ふっこう割」適用期間内であっても、支援額が予算額に達した場合は、その時点で終了となるそうです。
先ずは、お電話お待ちいたしております。 http://www.tenchikaku.jp/diary2/?id=28 2020-02-04T22:02:49+09:00 天地閣 料理長通信 ちょっと大きめ１４．７Kgのあんこうが吊るされました。「ヒレを取ってしまうとあんこうがベストを着ているみたい！」これは面白い表現だと思いました。ちょっと大きめ１４．７Kgのあんこうが吊るされました。
「ヒレを取ってしまうとあんこうがベストを着ているみたい！」
これは面白い表現だと思いました。

http://www.tenchikaku.jp/diary2/?id=27 2020-01-30T19:27:48+09:00 天地閣 料理長通信 続いて、おっかなびっくり、ちょっと小さめ3.5Kgのあんこうの吊るし切りに挑戦する日野アナ。要所要所を手伝ってやると、何とか吊るし切りに成功です。続いて、
おっかなびっくり、ちょっと小さめ3.5Kgのあんこうの吊るし切りに挑戦する日野アナ。
要所要所を手伝ってやると、何とか吊るし切りに成功です。
何しろ魚を捌くのが初めて（今まで野菜料理が多かったとか）という日野アナですから、いきなり扱う魚があんこうでは少し難しかったかも？ http://www.tenchikaku.jp/diary2/?id=26 2020-01-23T19:22:57+09:00 天地閣 料理長通信 昔から小名浜で作られてきた秋刀魚のみりん干しですが、最近はソフトみりん干しが好まれるようです。昔から小名浜で作られてきた秋刀魚のみりん干しですが、最近はソフトみりん干しが好まれるようです。
大切なのは、味付けと漬け時間・干し具合ですね！
前菜の一品としてお付けしている自家製みりん干しを小まめに作っています。 http://www.tenchikaku.jp/diary2/?id=25 2019-12-22T13:28:56+09:00 天地閣 料理長通信 あんこう鍋の季節がやってきました。連日のようにあんこう料理を求めていらっしゃるお客様のご要望にお応えして、一人一人の小鍋での提供も始めました。あんこう鍋の季節がやってきました。
連日のようにあんこう料理を求めていらっしゃるお客様のご要望にお応えして、
一人一人の小鍋での提供も始めました。
大鍋でぐつぐつ煮ながらいただくのが鍋の醍醐味ですが、
「小鍋でゆっくり自分のペースで食べたい！」
「他の人と同じお鍋は？」
大丈夫です。小鍋のあんこう鍋も承ります。
ご予約のときにお申し付けください。 http://www.tenchikaku.jp/diary2/?id=24 2019-12-13T15:40:44+09:00 天地閣 料理長通信 今から40年くらい前になるでしょうか？みかん栽培の北限が小名浜ということで、三崎公園に幼木を植林する会に子どもと参加したのですが、温暖化のせいでしょうか？今ではどこの庭にも植えられていて花の少ないこ ...今から40年くらい前になるでしょうか？
みかん栽培の北限が小名浜ということで、三崎公園に幼木を植林する会に子どもと参加したのですが、
温暖化のせいでしょうか？
今ではどこの庭にも植えられていて花の少ないこの季節、車を運転しているとみかんの温かなオレンジ色が目に飛び込んできます。
（ちなみに今、みかんの北限はここから30Km北の広野町といわれています。）
http://www.tenchikaku.jp/diary2/?id=23 2019-11-16T20:36:35+09:00 天地閣 料理長通信 11月から始めたあんこう料理ですが、今日仕入れてきたのは、１０ｋｇ超えのあんこうです。肝もそれなりの育ってきています。あんこう鍋ではこの肝が重要なのですが、寒くなるこれからが本番です。11月から始めたあんこう料理ですが、
今日仕入れてきたのは、１０ｋｇ超えのあんこうです。
肝もそれなりの育ってきています。
あんこう鍋ではこの肝が重要なのですが、寒くなるこれからが本番です。
毎日あんこうと格闘する日々が続きます。 http://www.tenchikaku.jp/diary2/?id=22 2019-11-04T19:56:45+09:00 天地閣 料理長通信 お皿の模様が見えるくらいの厚さと言われますが、九谷焼のお皿に盛られた下関水揚げのとらふぐのお刺身です。お皿の模様が見えるくらいの厚さと言われますが、
九谷焼のお皿に盛られた下関水揚げのとらふぐのお刺身です。
http://www.tenchikaku.jp/diary2/?id=21 2019-10-27T17:33:23+09:00 天地閣 料理長通信